从坛子里取出一把酸菜，动作麻利地开始处理鲫鱼。
他先用刀背轻轻刮去鱼鳞，接着剪掉鱼鳃，剖开鱼腹，取出内脏，然后用清水将鱼身里外冲洗得干干净净。
为了入味，他在鱼身两侧划了几道间距约2厘米的平行刀纹，随后将鱼放入沸水中略烫一下，捞出沥干备用。
接着，江乐将泡酸菜仔细洗净，切成均匀的小段。
熟火腿和冬笋也被他切成薄薄的长方片，整齐地摆在一旁备用。
准备工作完成后，江乐将炒锅放在旺火上，倒入适量的植物油。
待油温烧至四成热时，他放入葱段、姜片，煸炒出香味，随后加入料酒、泡酸菜段和冬笋片，快速翻炒几下。
酸菜的酸香和冬笋的清香瞬间在厨房里弥漫开来。
这时，江乐往锅里倒入了一些牛奶。菊香婶子见状，好奇地问道：“小江老板，这酸菜炖鲫鱼怎么还放牛奶呢？”
江乐笑着解释：“婶子，放牛奶能让汤更浓郁，口感也更滑润，还能中和酸菜的酸味，让味道更柔和。”
菊香婶子恍然大悟，连连点头：“原来如此，你这手艺可真讲究！”
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