限时一小时，两道菜肴，鲁菜，五道选其二，诸多限制。
这不仅是对于厨师厨艺的考验，同样是对于基本功的一种另类考验。
没有扎实的案板功底傍身，恐怕处理完相关食材，时间也所剩无几了。
陆非凡全程开启直播，由于之前【松鼠鳜鱼】出色的表现，粉丝数量已经稳定在17W人次。
一次直播，从籍籍无名的新人主播，一举涨粉十来万。
有实力，有曝光度，就是如此为所欲为。
直播间水友看到这种地狱难度，纷纷热议。
小心心：“歪日，主播会不会翻车啊，这次对面的阵容实力貌似有点强啊。”
忘我：“主播必胜，就这手艺，还不得吊打这些主厨！”
浅浅：“你这货吃了主播做的菜，当然这样说，抛开事实不谈，我还是希望主播获胜！”
叶凡的好大哥：“抛开事实不谈，那谈啥？一看就是黑粉！”
陆非凡瞟了两眼弹幕，对于直播间内欢快的弹幕，比了个OK的手势。
鲁菜，玩的就是十三香。
各家香料配比直接决定了鲁菜口味浓郁还是寡淡。
看着这五道菜品，陆非凡思索片刻，有了方案。
就采用【九转大肠】和【葱烧海参】这两道把。
【九转大肠】做的好，那滋味能让人魂飞九转，飘飘欲仙。
做的不好，那就是原汤化原汁，真的一碗答辩。
这玩意，只有低分和高分，没有中间值，非常极端。
【葱烧海参】相对来说难度略低，可也不容小觑。
作为“古今八珍”之一，在鲁菜中的“江湖地位”可不低。
海参天性浓重，沙多气腥，最难讨好，断不可以清汤煲煨，只能采取“以浓攻浓”的做法。
以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的效果。
去腥便是这道菜成功与否的关键！
现场提供的海参皆是在少量盐水中泡发好的，免去了参赛选手泡发时间。
海参可分为刺参、乌参、光参和梅花参等多种。
陆非凡挑选的就是山东沿海所产，生于浅海礁石的沙泥海底的刺参。
这种刺参肉质肥厚，最适合作为葱烧。
海参本来肉质清鲜，充分入味后吃起来口感浓郁。
猪大肠，自然是事先已经洗净了，龙牙方面自然不会如此丧心病狂用原味大肠当食材。
两个灶台同时开动，起锅，烧水。
手里并未闲着，将猪大肠顶切成长段，顶刀码齐后切成四厘米左右长段。
快速清洗刀具，将海参洗净后切条。
准备就绪，左边锅内下入大肠，右边锅内下入海参，开始焯水。
此时陆非凡全神贯注，没有多余经历与直播间水友唠嗑。
这时候，直播间内有着厨艺傍身的水友开始为萌新解惑。
武大大：“先将食材焯水一遍，主播焯水的目的是去腥。
猪大肠可以祛除表面附着的腥膻味，海参可以祛除表面的土腥味。”
看着直播间内不明觉厉的水友，武大大内心涌起一阵舒爽感。
陆非凡取出一盆温水，下入紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜泡发。
目的是为了祛除这十三香中的苦涩味。
调味料中这些十三香有打成细粉的，陆非凡正在调配。
温水泡发的是准备等下转入调料袋中一同熬煮。
调配的是准备直接洒在食材上当做调料使用的，配比、用处各有不同。
调配好配料，算了算时间，猪大肠和海参也焯的差不多了。
捞出用厨房纸吸附表面水分后，开始继续处理。
想要【九转大肠】好吃，就得像道家的“九炼金丹”一般对待。
猪大肠加入一把精盐，倒入白醋开始抓取出肠肉腥膻汁水。
陆非凡十分小心的用剪刀减去肠内淋巴，这玩意就是腥膻味的重要来源，且脏东西也多。
洗干净后，将肥肠套进去，对折，在用牙签穿过固定。
再次对折，一共叠成四层，再次将牙签穿入固定。
陆非凡穿花一般就将大肠弄出漂亮的层层环绕形状，王军全程记录了全部过程。
凤凰楼的张笑天选择的是【孔府三叠锅】和【九转大肠】。
孔府宴被称为天下第一官府名宴，卖相当为鲁菜之最。
【孔府三叠锅】，又叫阳关三叠，取自“劝君更尽一杯酒,西出阳关无故人”!
本章未完，请点击下一页继续阅读
0/500