楚申没有听周围的人在说什么，他马上就要准备下一道菜。
一共是十道菜，就算是七热三凉，也还剩六道没弄呢。
距离中午12点开席，时间只剩下1小时45分钟了。
一边用系统领域控制着烧鸡那锅的火候，楚申一边准备着下一道菜。
第二道菜，是鱼。
无鸡不成宴的后一句，就是无鱼不成席。
楚申看着水缸里密密麻麻的十几条鳜鱼，心里有了主意。
松鼠桂鱼。
相比于其他的做法来说，这道菜，需要的更多的一些精细化的操作。
厨师需要用一条完整鳜鱼的各个部位，改刀加工，做成一条完整的松鼠的形状摆盘。
比如需要把鱼头斜切下来，剪断鱼头里一些骨头，做成松鼠头的形状。
比如要把鱼身两侧的肉，去刺，改十字花刀，做成松鼠身体和尾巴的形状。
改花刀的时候，还要特别注意力度，要尽可能把肉切断，但不能伤及鱼皮。
所以对大厨的刀工有很高的要求。
不过这些都难不倒楚申。只见他打开炸锅的火眼，倒了半锅油进去，油温在系统的控制下迅速升高。
他又伸手捞出一只鳜鱼，用刀拍晕。两刀切下鱼头，没有一点迟滞。
唰唰几下，手底下的鱼头就改变了形状。
接着，楚申一刀把鱼身剖成两片，又一刀，片下了鱼肉里一层大刺。
“该改十字刀了，这可是个精细活，不能图快。肉要切开，但皮还要连着。慢一点，慢一点。”
“但慢一点时间就不够了。”
江大厨在一旁看着，嘴上还给楚申大伯解说着。
他也会做这道菜。
不光会，他还专门研究过这道菜。
虽然现在大席师傅都是图省事，向主家推荐红烧鱼，但像江大厨这种，对自己厨艺还有些追求的人，私下里总是会研究一些自己的拿手绝活。
而这道松鼠桂鱼，就是江大厨的私家珍藏。
不过当他看到楚申的刀法，他有点质疑，质疑自己钻研了那么多年的方向，是不是错了？
只见楚申速度不减，刀身上下翻飞，和自己认知中改花刀的经验，完全不同。
“居然还是米字花刀？！”
“米字花刀？有什么讲究？”楚申大伯连忙问道。
“米字刀，比十字刀更难，你想想这两个字就知道了，一个是十字，一个是米字。”
“十字只需要交叉切两刀就行了，而米字需要切四刀。”
“米字刀的要求更高，眼到手到刀到，四刀之间刀刀必须均匀，现在看不清，一会裹上团粉你就看见了。”
团粉，又叫淀粉。楚申现在就把改好花刀的鱼肉片，从满是葱姜料酒的调料碗中捞出，放在满满一盘子团粉里。
但凡有一点缝隙没有蘸上团粉，一会下油锅的时候，鱼就有可能会散架。
楚申的速度依旧很快，没办法，时间有限。
虽然快，但眼尖的人应该能看得到，鱼肉的缝隙中，也都被楚申独特的手法撒入淀粉。
抖粉，拿出，和鱼头一起放入油锅，一气呵成。
油温一直被控制在八成热，鱼头鱼肉进入，迅速定型。
随着鱼的表皮也被炸至金黄，一阵阵香气也随着飘出。
楚申迅速捞出，装在早就准备好的大盘之中，并挑了几根鱼刺出来，顺手扎在松鼠的嘴边。
“哇，小凶许。”人群中发出一个奶声奶气的声音，是一个粉妆玉琢的小女孩，骑在爸爸脖子上。
楚申刚才都没有注意到，院里的人已经越来越多，并且他们都没有像往常一样坐在桌子前聊天，而是都围在了穿山灶旁边。
“三分半。”楚申看了一眼时间，皱了皱眉头，“时间好像不太够啊，得抓紧点了。”
确实不太够了，一条鱼三分半，十条就是35分钟，再加上最后调番茄汁一起浇上再上桌，就40分钟了。
因为穿山灶本就不适合做松鼠桂鱼，锅就那么大，鱼还要一条一条炸，穿山灶完全没什么优势。
不过就算这样，一道松鼠桂鱼，三分半，放在哪个大厨手上，都是不可能完成的吧？
毕竟不是每个大厨都有系统可以控火、控油温。
甚至还有一个江大厨都没看到的细节，鱼肉裹团粉之前，从料碗里去腥拿出来之后，是需要把缝隙里的水份都擦干的，不擦干就炸鱼肉也会散架。
楚申把鱼拿出来放进团粉的一瞬间，叫出了系统，去掉了多余的水份。
如法炮制，十条松鼠桂鱼全部出锅，淋上调制好的番茄汁。<
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