……
高端餐厅。
本身做菜的流程,很繁琐。
还要主厨讲解、服务生伺候,一顿饭动辄三四个小时,翻台率必然极其有限。
大多餐厅都是“1天2顿,一顿10人”,像位于地下室的一家名为“数寄屋桥次郎”的寿司店,只有10个座位,环境跟街边拉面馆平分秋色!
而那位小野二郎,他所经营的三星级寿司店,一天40人的客流已经是极限了!
但是。
尽管这样。
厨师,也依旧比客人还多。
规模更是无从谈起,高端餐厅大多主打主厨的名头。
店面和装潢可以复制,主厨的造诣无法克隆,因而几乎都是“仅此一家”。
……
在当今时代下。
规模效应的路,开始走不通了。
高端餐厅,往往只能把盈利希望放在高毛利的酒水身上,外加赚点“一餐10%”的服务费。
小野二郎,已是经营了整整17年的寿司,但现在税后的平均利润仅为3%
可谓是:
吧台结账赚到手软。
年底算账,简直是亏得发麻。
“看来,让你评鉴整个霓虹国地区的各大餐厅,这份工作还真是难为你了。”
最后想明白的楚阳,唯有感叹道。
“唉!”
“我倒是无所谓。”
“只是……只是……我担心再这样下去,整个料理界会彻底没救了。”
兰塔比,同样叹气。
楚阳点点头,道:“既然如此,这段时间你就先好好休息吧,WGO分部的事情和工作,暂时就由我来全权负责。”
“嗯!”
兰塔比,应道。
毕竟现在的楚阳,在她心中完全就是一根救命稻草啊!
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